酸辣海参，汤菜，酸辣味型。特点：汤清呈淡茶色，味酸辣清鲜，质地软糯爽口。烹制法：煮。将水发刺海参片成薄片，在开水锅内煮后再用清汤煨一二次。鲜鸡蛋煮成百合蛋，取蛋白与三鲜配料切成小片，放入大窝盘内，海参片沥干后亦放入。另用特级清汤在锅内烧开，加胡椒、醋、盐等吃味，去沫，澄清起锅，灌入盘内即成。汤色不宜深；可酌加姜汁以增辣味。