干锅，就是汤汁比较少的火锅。属于川菜系列，干锅也是火锅的一种。干锅系列火锅非常多，干锅鱼是其中的一款，汤汁更少，但味道更浓，鲜美无比。

干锅鱼汤汁相对较少，一般先把鱼挂糊后在油锅中炸至金黄色。后再锅中花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒。最后加入适当高汤，小火慢炖收汁，上桌即可食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，会用小火一直加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

干锅鱼既然属于川菜系列，故以麻辣为主，但辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。干锅鱼口味鲜美，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。干锅鱼鲜美味浓，更适合西南地区人群的口味，在川黔一带非常受欢迎，因此干锅鱼的培训是很多创业人群的一大选项。

新东方干锅鱼培训内容：

1、干锅鱼底料的配方和制作。

2、主料鱼的选购和煎制。

3、配料的选购和加工处理。

4、干锅的上桌和火候掌握。

5、开店选址、成本核算和经营技巧。

另有多种干锅类培训品种：惠水干锅马肉，干锅醉鹅，息烽阳郎辣子鸡，干锅黑山羊，麻辣干锅兔，上官辣子鸡等等。更多的干锅系列还有干锅排骨虾、干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋等等。