厨师卫生要求有很多,因为厨师会直接接触食材。学厨师的第一天老师肯定都会告诉你卫生才是关键,搞烹饪的就得把卫生放在前面。
个人卫生和厨房卫生,这是很重要的。作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变,应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者,从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象。
1、冰箱内要保持清洁及除霜存放食品定空隙、熟应箱存放存放食品用保鲜膜包裹、遮盖相互叠放(并填写冰柜除霜记录表)
2、烹调加工食品应彻底加热烹调热食品需要保温必须温度保持60℃降低细菌繁殖
3、工作结束调料加盖做工具、容器、灶灶、面墙面卫工作
4、工作员应穿戴整洁工作衣帽、留指甲蓄发胡须吸烟随吐痰等
5、应具备能盛放餐饮密闭垃圾桶并做班产班销
6、现色塑料袋
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)