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厨师入行需要注意什么,厨师入行必须学会的技术

作者:代朝波
时间:2023-12-19 11:15:35

很多刚入行的厨师都对自己的行业及工作习惯不是很了解,面对着这些职业中的困惑,成都新东方烹饪学校特为大家总结了一套厨师入行指南。

一、职业规范

厨师是技术人员,包括刀工、配菜、火候、原料等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱好的菜点。

厨师入行需要注意什么,厨师入行必须学会的技术

作为现代职业厨师,一定要树立虚心好学、团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会、任何事情都比别人高明。拿酒店来说,有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的,如果大家不团结协作,即使你的水平再高,一个人也不可能干完所有的工作。所以,树立团队意识和相互协作的精神是比较重要的。

二、礼仪规范

厨师应当仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、微笑服务、自尊自爱。在具有展示性的操作间工作时,不允许出现不文雅的举止:例如挠头皮、挠痒、打喷嚏、打哈欠等,手不能随便触摸,避免给顾客留下食物不洁净的感觉。

当客人就餐时,厨师应当注意基本的就餐的礼节礼貌,以免顾客消极遐想到饭菜卫生程度。后厨和客人接触时,应当注意掌握文明用语,能够主动招呼顾客,向顾客致歉致谢。同时要学会认真倾听顾客提出的问题意见,并做出得体应答。

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