1、腰花
腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
2、牛排
牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后比较嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
3、鸡肉
在烹制鸡肉前,用刀将鸡肉浅划几刀,随后撒上柠檬汁,十五分钟后在进行烹调,肉质会嫩而且细滑。
4、鱼肉
烹制鱼肉的时候,在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10至15分钟,这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。
5、虾仁
将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
6、猪肝
炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水将其冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
7、鸡蛋
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀后,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
8、牛肉
炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
9、猪肉
将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3- 4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
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