1、清炖羊肉加甘蔗
再好的羊肉本身也会带有膻味,尤其是在清炖时,处理不当菜肴就会失败。给大家推荐一个方法:将焯水后的羊肉块5千克和甘蔗段500克一起放入锅内,小火慢慢炖至羊肉成熟,羊肉不仅异味消失了,清香味也增加了不少。
2、炒鸡柳加薄荷汁
在炒鸡柳时,加入了薄荷汁、薄荷油以及炸薄荷叶,成品鲜味十足,很受年轻食客的喜爱。薄荷油的做法很简单,取新鲜的薄荷叶和色拉油按照1∶1的比例混合,小火慢慢熬至薄荷叶的香味散发出来,过滤留油即可。薄荷汁则是将薄荷叶和水按照1∶1的比例榨汁而成。
3、海胆酱给炒粉丝提鲜
炒粉丝是最常见的家常菜,烹调时我们加入了罐装海胆酱进行调味,成菜海鲜味特别浓郁。具体比例:水发粉丝500克,需要加入罐装海胆酱100克。
4、冰镇汁有新做法
冰镇鲍鱼是最受欢迎的冷菜之一。以前制作此菜,都是用日本味啉、万字酱油等调料制作味汁,成本比较高,现在我用最普通的中式调料制作味汁,成本降低了不少,口味却比较好。此味汁的制作方法:将白酒150克、东古黄豆酱油400克、白糖200克、清水100克、八角5粒、花椒10粒放入锅内烧开,改小火熬5分钟,下入鸡粉、鸡汁各20克调味,出锅晾凉即可。
5、淘米水焯苦瓜
苦瓜切成条后,放入烧沸的淘米水中大火焯透,捞出用清水冰镇,再炒制就不会有苦涩味,而且质地还特别爽脆。
6、改良锅包肉酱汁
以前在制作锅包肉时,我们用的调料是白糖和白醋。为了降低菜的甜度,增加成品的光泽感,我们对调料进行了调整,用糖稀50克、白糖20克、浓缩橙汁10克搭配而成。糖稀主要起到增加菜肴亮度的作用。
7、醋水泡山药好去皮
在蒸山药前,先将山药放入醋水(清水1500克加入白醋200克、小苏打3克调匀)中浸泡10分钟,蒸后的山药就很容易去皮了。
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