西式烹调专业介绍丨西餐大厨专业介绍

西餐大厨专业贯彻执行党的教育方针，坚持立德树人，坚持以服务发展为宗旨、以促进升学就业为导向，培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握西餐烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。培养从事西式烹调、西式面点操作设计等一线工作，德、智、体、美、劳全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

专业技能

熟练掌握西餐专业理论知识，全面了解西餐历史文化及发展现状，精通烹调工艺原理及西餐原料知识，熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识，并能灵活运用。

学习内容（534道西餐菜肴）

第一学年（技能基础）

01 入学教育                                      

02 职业素养

03 西餐烹饪基础

04 烹饪原料知识

05 西餐刀工工艺

06 西餐调味工艺

07 西餐装盘与装饰工艺

08 西餐烹调工艺

09 考核

第二学年上（技能强化）

01 技能强化提升

02 食品营养与卫生

03 西餐文化与礼仪

04 西餐热菜制作工艺

05 西餐凉菜工艺

06 市场流行菜品

07 考核

第二学年下（技能拓展）

01 日式料理、韩式料理制作

02 餐厅经营与管理

03 西式面点烘焙工艺

04 西式冷餐制作工艺

05 西餐文化与礼仪

06 酒水与咖啡知识

07 烹饪设备与器具

08 考核

第三年上（特色课程）

01  东南亚菜制作工艺

02  中西融合菜

03  手工意面制作

04  西点、西餐营养配餐与制作

05  轻食、小吃制作

06  宴会餐食设计

07  港式、法式甜品制作工艺

08  考核

第三学年下（岗前实习）

01 专业技能综合实训

02 特色经典菜肴40道实战

03 宴会菜单设计与菜品制作

04 工学一体化顶岗实训

05 毕业考核