随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,西点烘焙行业的需求量逐年上升,西点专业的就业前景十分广阔,就业方向多样化,市场需求量大,薪资水平相对较高,发展空间广阔。根据市场综合需求,成都新东方高级技工学校特开设15+3西点西餐匠心全科班。
专业介绍
01学制
15+3,即在校学习15个⽉,企业带薪实习3个⽉。
02招收对象
综合素质高,热爱西餐、西点烘焙与饼店管理事业(需实地到校面试通过录取)。
03培养目标
培养具备高实操技能、品种研发、创新能力,培养擅长西式甜点制作、西餐烹饪技能以及门店运营管理的高端综合型人才。
双工匠教学
专职教师团队:以主授副主授带领的核心教授级专家师资团队;
全国工匠团队:行业技术能手、蓉城工匠、行业宗师、五一奖章获得者等;
名企大师团队:特邀各大合作企业产品总监为学生教授市面流行甜品;
外教大师:特聘专职外教大师教授各国西式流行甜品阶段课程。
由工匠团长+校内工匠研发中心负责人担任班主任,实行双工匠教学。
成都新东方始终将教学质量放在首位,特邀工匠名师授课,他们拥有丰富的行业经验和教学经验,为学子传授行业前沿的技术和资讯,全面提升学子综合技能实力,致力于培养更多的能⼯巧匠、⼤国⼯匠。
课程内容
01西点基本功
鲜奶油的识别、保存、使用、贝壳花边、毛毛虫花边、云彩花边、宝塔边、爱心花边、裙边、编花篮花边、挤圆球、吊弧边、寿字练习、画迷宫、生日快乐中英文练习等。
02裱花阶段
直胚、圆胚、心形胚、玫瑰花、非洲菊、康乃馨、百合花、大丽花、向日葵、菊花、不老菊、荷花、牡丹花、笑脸花、五瓣花、红掌、水仙花、牵牛花花等。
03烘焙饼干制作
黄油曲奇、芝麻薄脆、椰子球、杏仁球、杏仁巧克力、乳酪棒、阿拉棒、咖啡杏仁、百里咸香、手指饼干、蔓越莓饼干、花生饼干、核桃饼干、罗马盾牌、广式蛋塔、千层酥、蛋黄酥、鲜花饼、椰子圈、核桃酥等。
04烘焙面包阶段
橄榄包、八字包、天使白面包、辫子包、三角包、小热狗餐包、牛角包、汉堡、墨西哥菠萝包、椰蓉包、豆沙包、毛毛虫、蔓越莓卷、原味吐司、番茄芝士、烤肠披萨、竹炭面包、章鱼包、牛油排包、三明治、抹茶吐司、肉松吐司、丹麦风车、丹麦牛角、丹麦热狗、唱片、金砖、手撕包、法棍等。
05常温蛋糕
原味海绵蛋糕、奶油海绵蛋糕、脆皮蛋糕、橄榄蛋糕、原味戚风蛋糕(胚、板)、抹茶红豆卷、元宝蛋糕、蔬菜蛋糕卷、寿司蛋糕卷、巧克力戚风卷、巧克力瑞士卷、花纹蛋糕、蜜豆蛋糕夹、柠檬蛋糕、乡村肉松蛋糕、烫面蛋糕、虎皮蛋糕、香妃蛋糕等。
06日式传统甜品-日式和菓子制作
翠竹、秋菊、贡菊、芍药、雪舞、烟火、鱼戏、一叶隐菊等。
07新派翻糖蛋糕制作
玫瑰花、马蹄莲、毛茛、康乃馨、奥斯丁、百合、牡丹、棒棒糖蛋糕、卡通玩偶、不同类型多层整体蛋糕(田园清新风格、经典卡通人物、英式复古花卉、自然风格卡通动物园、婚礼蛋糕等)。
08手工咖啡系列+时尚冷热饮
咖啡豆的认识及手磨咖啡,滤冲咖啡、虹吸壶、拿铁、摩卡咖啡、盆栽奶茶、巧克力棉花糖、青柠莫吉托、百香果蜂蜜绿茶、芒果乐冰等。
09工艺巧克力制作
采用巧克力溶解后,利用手工或磨具进行各类巧克力成品制作,如巧克力弹簧、巧克力牛角、巧克力线条、巧克力方片、巧克力皇冠、巧克力月牙、巧克力围边网卷、巧克力三角卷等。
10非遗-糖艺制作
现场教学及实操热糖,可以学到各类不同造型,如:玫瑰花、荷花、牡丹花、马蹄莲、水仙花、苹果、香蕉、寿桃、鲤鱼、金鱼、虾、大型作品组装等。
11精致法式甜品制作
酥皮泡芙、巴菲(三层)、酸奶布丁、杏仁牛奶冻、提拉米苏、炭烧芝士蛋糕、芒果千层、熔岩巧克力、芒果班戟、马卡龙(原味加着色)、镜面蛋糕、棉花糖、闪电泡芙、喷砂蛋糕、费南学雪等。
12国潮名点制作
眉毛酥、月牙饺、烧麦、水晶虾饺、葱油饼、牛肉馅饼、荷花酥、麻园、鲜肉包、脆麻花等。
13韩式裱花进阶阶段
玫瑰花、奥斯丁玫瑰、瓣花、树叶、豆沙调色、豆沙抹胚、花的组装、各类摆放等。
14西餐基本功
磨刀(案板知识)、片(直切法)、片(斜刀片)、条(推拉切法)、端锅+小翻、丝(推切法)等。
15西餐凉菜制作
水果沙拉、蛋黄酱、田园沙拉、油醋汁、黑椒薯片、番茄沙司、法式炒蘑花、意式姜汁牛肉沙拉、水波蛋、荷兰汁、华尔道夫沙拉、炸薯条、地中海沙拉、香草油醋汁、奶香土豆泥、德式土豆沙拉、咖喱土豆饼、中东坚果沙拉、酸奶油等。
16西餐热菜制作
德式啤酒炸鱼配塔塔汁、泰式咖喱海鲜、意式南瓜芝士烩饭、日式焗猪排饭、蒸鲈鱼卷配荷兰汁、海盐腌三文鱼奶油芥末汁、法式迷迭香烤羊排、猎人烩鸡、橙汁鸭胸、香煎鳕鱼配黄油柠檬汁、咖喱炒蟹、香茅鱼排、海鲜班戟、奶油芝士焗扇贝、培根牛排黑椒少司等。
17轻食(减脂餐)类制作
夏日水果香草沙拉、金枪鱼塔塔沙拉配丽塔饼、低温鲷鱼慕斯头盘、鸡肉卷牛排沙拉、豆腐牛肉汉堡配养生时蔬、意式全麦蒜香面包头盘、低温烹制鸡胸(香草)配时蔬、意式甜椒酿燕麦薏米库斯米等。
18日韩料理
寿司拼盘、味增三文鱼黄身、日式牛小排盖饭、日式烧牛肉、五色海鲜饭丼、什锦饭、四川风樱花虾卷寿司、宫崎南蛮鸡配新香塔塔酱、炒年糕、韩式泡菜等。
19宴席制作
自助餐、套餐、冷餐会等。
教学环境
新东方拥有4D标准化教室、互动式模拟餐厅、多功能示范教室、模拟酒店课堂及各类实训功能厅,教学设备与各大酒店、企业后厨设施同步。理论与实操相结合,与市场无缝衔接,人手一灶操作,保证教学质量,让学生毕业后跳过适应期,直接上灶能操作。
就业
15个⽉课程结束后,由学校组织专场顶岗实习招聘会,邀请全国知名餐饮企业领导到校进⾏宣讲、选拔,选拔结束后推荐到企业进⾏为期3个⽉的顶岗实习。学⽣顶岗实习期间由企业领导亲⾃带店培训,并享受企业员⼯试⽤期的⼀切福利待遇。顶岗实习结束后,学⽣可选择参与企业制定的定薪考核。
三级考核 三级定薪
1、定级考核:分为初级/中级/⾼级三个等级,通过对学⼦各种流行甜品制作⽔平等系列考核,掌握学⼦的技能⽔平。
技能技法考核、专业理论考核、特⾊技能考核、宴席制作考核、办公⾃动化考核、企业岗前考核;
2、定品考核:分为餐饮企业⽣产类和职业素养考核两⼤类,是学⼦成⻓为管理层必备的理论知识和⽂化素养。
企业⽣产考核、4D厨房管理、安全管理、职业素养考核、成本管理、企业岗前考核;
3、定效考核:分为基本功效能和出品效能考核两⼤类,是餐饮企业现在最重视的员⼯培训考核体系。
基本功效能考核、西点效能考核、出品效能考核、西餐效能考核、企业岗前考核。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
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联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)