西餐主厨专业学习内容有哪些
作者：代朝波
时间：2014-11-04 15:23:51
点击：次
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学 习 内 容 |
实践为主 |
西餐基本功学习,刀工(丝,丁,条.片,块,以及树叶,橄榄等刀法),翻锅, 西式基础汤制作(西式基础鸡基础汤,西式基础鱼基础汤,西式基础牛肉基础汤等),西式快餐(汉堡,三明治,热狗,皮萨等),西式正餐(西式套餐，西式素食类套餐，儿童套餐，西式自助餐),东南亚菜,（日本，马来西亚，泰国，新加坡等）欧陆式（法国，意大利，西班牙等）菜肴,基础西式面点（汉堡面包，辫子面包，等）,基础西式甜点（曲奇，慕斯等）制作,花式咖啡,花式调酒等课程的学习。 | |
| 理论为辅 | 职素修养课、烹饪英语、交际英语，西餐工艺学、美术与色彩搭配、西餐概述、设备安全操作、设备使用与维护、西餐原料学、西厨房管理、烹饪概论、食品营养与卫生、西方文化，西方礼仪，就业指导课。 | ||
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学 制 两 年 |
第 一 学 年 |
第一学期 |
主干课程： 1、 熟练掌握刀功，翻锅技术；2、专业理论知识学习；3、熟练掌握西式基础汤的制作；4、西式快餐的制作。 理论特色课程： 素质修养课、西餐工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西餐概述、设备安全操作、设备使用与维护。 |
| 第二学期 |
主干课程： 1、熟练掌握东南亚菜肴的制作；2、熟练掌握基础西式面点的制作；3、熟练掌握部分欧陆式菜肴的制作 理论特色课程： 素质修养课、西餐工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、烹饪英语。 |
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第 二 学 年 |
第一学期 |
主干课程： 1、熟练掌握欧陆式菜肴的制作，2、熟练掌握西式宴会的制作；3、熟练掌握西式自助餐的制作。 理论特色课程： 素质修养课、西餐工艺学、西厨房管理、西餐原料学。 |
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| 第二学期 |
主干课程： 1、西式面点提高课 2、了解基础中式烹饪 3、花式咖啡的制作 4、花式调酒 5、西餐模拟实训工厂，（以学员回顾学习为主）。 理论特色课程： 西厨房管理、西餐原料学、食品营养与卫生、就业指导课。 |
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| 培养目标 | 培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过两年的系统学习熟练掌握各项西餐相关技能与知识,,并熟练掌握常见西餐品种的制作。 | ||
| 教学模式 |
1、初创立体教学模式。 2、实现理实一体教室。 3、模块强化实训阶段达标。 4、职业化校园素质培养。 |
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| 学籍服务 | 暂无 | / | |
| 暂无 | / | ||
| 就业情况 |
1、毕业生可胜任酒店、宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位，同时有意向的学员可选择自主创业等多种渠道，学生毕业后，不论是就业还是创业学校都将提供相关支持。 2、学生毕业后，学校将实行跟踪服务，为学生创造更多就业条件。 |
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| 招生对象 | 对西餐行业有追求和浓厚兴趣，热爱西餐行业的有志青年，均可报名。 | ||
如果你在学习上有更多疑问，欢迎在线咨询新东方烹饪学校老师。
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