西餐厅主管的职责和工作

对于一家西餐厅运营的好坏，西餐厅的主管作为领导者，起着至关重要的作用，餐饮行业讲究前厅后厨，如果提高后厨的菜品管理，如何做好前厅的服务管理等等这些问题，都是西餐厅主管需要思考和管理的问题，那西餐厅主管的职责和工作有哪些？西餐厅主管每天需要做什么？

西餐厅主管的工作职责：

1、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，全面负责餐厅运营工作，包括：费用预算、菜谱订制、岗位培训、库存管理等等统筹工作；

2、全方面指导餐厅运营并且控制食品和服务的质量，了解用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作；

3、妥善处理运营中的各种问题，处理客户需求和各种意见、建议，并主动跟进以加强客户服务的质量；

4、全面管理店面并做好协调工作，妥善处理上、下级之间的关系；

5、做好团队建设，尤其是优秀员工的培养，包括员工晋升和职位转换，组织领班、服务员参加各种培训和竞赛活动，不断提高自身和下属的服务水平；

6、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点；

7、督促做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。

一个好的领导者是在自身的努力下，自觉地为实现组织的目标作出贡献，有效地进行领导的职责部署。在现代餐饮企业管理中，竞争日益激烈，餐饮管理者起着决定性的作用，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是直接关系到企业能否生存并取得成功的关键因素。