鲁菜十大代表菜,鲁菜十大经典名菜名单有德州扒鸡、葱烧海参、九转大肠、爆炒腰花、清汤柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、红烧大虾等山东十大经典名菜。
鲁菜十大代表菜:
1.德州扒鸡
扒鸡是中国传统风味和经典鲁菜的名菜。它是最著名的德州五香骨扒鸡,在中国四大名鸡中排名第一。
德州扒鸡的特点是:各种都很优秀,五香无骨,肉质细嫩纯正,清淡雅致,鲜美滋补。外形上,腿盘起来,爪子进入鸡的腔室,翅膀从嘴里出来穿过脖子。整只鸡躺着,颜色金黄,红中带黄。它看起来像一只从远处飘来的鸭子,嘴里长着羽毛。很漂亮,是一流的美食艺术珍品。
2.葱烧海参
葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
3.九转大肠
九转大肠,鲁菜的门面,济南名菜。九转大肠,实则是红烧大肠,此菜味道有点像川菜的复合路数,入口先是各种味道接踵而来,最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖。
4.爆炒腰花
爆炒腰花是鲁菜名菜之一。烹饪技法“爆”就是鲁菜发明的,这种技法要求旺火速成,十几秒就要出菜,还有油爆、葱爆、酱爆、汤爆之分,都是火上功夫。除了火功之外还有刀功,鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等,爆炒腰花的猪腰是麦穗花刀。
5.清汤柳叶燕菜
它是一道美味营养的菜肴,被选为山东十大经典菜肴之一。清汤柳叶燕菜是用燕窝、火腿、鸽蛋为主要材料制作的一道特色名菜,集美味、营养于一身。燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清激晶莹,因此得名。清汤柳叶燕菜中的燕菜就是燕窝,具有很高的营养价值和滋补功效。这道菜通常用于高级宴席中的头菜登席。
6.四喜丸子
四喜丸子是中国的名菜,是鲁菜的代表菜之一。 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
7.坛子肉
“坛子肉”是济南的名菜,始于清代。据说济南的风鸡楼酒店是最早做这道菜的。大约一百年前,这家餐馆的厨师用调料和香料做了猪肉排骨,放在瓷罐里用文火煨。以色泽红润、汤浓、肉烂、肥而不腻、清香著称。因为肉是用瓷坛炖的,所以叫“坛子肉”。
8.糖醋鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩可口,而且鳞金尾红,造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。《济南府志》有记载“黄河之鲤,南阳之蟹,入食谱”。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇洛口镇,——。
9.一品豆腐
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖“薜荔馆”食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”
10.红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。
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