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北京十大特色美食排行榜 北京特色小吃大全有哪些

作者:代朝波
时间:2023-10-17 16:09:43
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北京是中国的首都,也是世界第八大美食城市。这里有很多小吃,是美食家的天堂,即使是口味奇特的外国人也对北京小吃印象深刻。北京十大美食榜单主要依据北京地区出名的特色菜、传统名菜、小吃、甜品、糕点等特色美食进行选择得出。

北京十大美食排行榜介绍

1、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷名菜。北京烤鸭用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。据了解,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,归纳起来即:讲究季节,主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳;讲究片法,趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,再片鸭肉吃,而且片片有皮带肉,薄而不碎为佳;讲究佐料,佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,北京烤鸭是北京最富盛名的特色美食之一,以皮酥肉嫩、肥而不腻、味道鲜美而著称。全聚德是北京烤鸭的代表品牌,其烤制技术独特,口感绝佳,被誉为“天下第一美味”。

2、涮羊肉

涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅,后流传至市肆。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。涮羊肉传说起源于元代蒙古族,在北京最为出名。

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3、老北京爆肚

老北京爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

4、北京豆汁儿

北京豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱,后因乾隆传入宫廷,成为宫廷饮品。北京豆汁儿入选“中国地域十大名小吃”北京榜。

5、北京炒肝

北京炒肝是一道著名的传统小吃,老北京小吃十三绝之一。炒肝是北京人早餐的常见选择,它选用猪肝和猪肠为主要食材,加入酱油、味精等调料炒制而成,肝肠鲜嫩,汤汁浓郁,是一道美味的炒菜。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的会仙居发明的,是在原来售卖的白汤杂碎基础上,去掉心和肺并且勾了芡,从而形成流传至今的炒肝。北京炒肝入选“中国地域十大名小吃”北京榜。

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6、焦圈

焦圈是一种老北京传统的特色小吃,老北京小吃十三绝之一,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。在老北京,男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是一种古老的食品。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:“入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。

7、老北京炸酱面

老北京炸酱面,是中国传统特色面食,初起源北京,后传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,老北京炸酱面入选“中国地域十大名小吃”北京榜。老北京炸酱面是一种富有地方特色的面食,选用优质面条搭配炒制好的黄酱、肉末、黄瓜丝等菜码,口感丰富,味道独特。

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8、豌豆黄

豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是老北京小吃十三绝之一,是北京春季的一种应时佳品。通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后,外观浅黄色,味道香甜,清凉爽口。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。豌豆黄入选“中国地域十大名小吃”北京榜。

9、卤煮火烧

卤煮火烧是老北京的传统早点之一,它由猪肉、豆腐、豆皮等食材煮制而成,配上特制的卤汁,口感鲜美,香气扑鼻。卤煮火烧的制作关键在于卤汁的调制,这是赋予其独特风味的核心。蒜汁、酱豆腐汁、香菜、韭菜花等辅料被混合在一起,形成浓郁的卤汁。

10、驴打滚

驴打滚是北京的传统小吃之一,以黄豆面为主要原料,制成卷状,外层撒有炒熟的芝麻、花生碎等,口感酥脆,味道香甜。

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