烹饪工艺是人们有计划,有目的,有程序地利用炊制工具和炉灶设备,对烹调原料进行切割,组配,调味,烹制和美化,成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。
烹饪工艺有很多种,包括煮、炒、烤、蒸、烩、炸、熏、煨、熬、糖醋、红烧、烤串、涮、火锅、干锅等。这些工艺的应用取决于食材的种类、质量和口感要求,以及菜肴的风味和口感。不同的烹饪方法会产生不同的味道和口感,为菜肴增添更多的层次和乐趣。
以下介绍八种常见的烹饪工艺:
1.炒
是一种基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块等形状,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定,依照材料、火候油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
2.爆
是一种旺火速成的烹饪技法,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
3.熘
是一种先将食材炒熟,然后再将辅料和调料浇淋上去的烹饪技法。
4.炸
是一种用较多油旺火加热的烹饪方法,原料多是形状小的片、块、条等,炸时用旺火、用油量较多,油温较高。
5.烹
是一种将食材沾上淀粉后,用旺火热油速炸(或先用油炸至金黄色后,再放在料汁中快速翻炒)的烹饪技法。
6.煎
是一种小火慢煎的烹饪技法,原料是片状或整个的食材。
7.烧
是一种将食材埋入调好味的汤汁中,旺火烧沸,中火升温,小火烧入味,旺火收浓汤汁的烹饪技法。
8.焖
是一种先炒后焖,旺火炒加入调好味的菜籽油和烧熟的辅料,盖紧锅盖,小火焖熟的烹饪技法。
以上就是烹饪工艺的八种基本方法,具体使用哪种方法取决于所需烹饪的食材和菜肴。
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