你知道吗,在酒店中工作,并不是所有的“厨师”都叫厨师,厨师每一个职位名称都是不一样的。如今只要稍具规模的酒店,就会有完整的厨房体系,更不用说三星以上的大型酒店,下面就让我们来看看在酒店中厨师职位,揭晓酒店后厨的奥秘。

酒店后厨岗位体系

CHEF OPERATING POST

行政总厨

行政总厨,是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员,基本与部门经理都是属于同一级别的。

厨师长

厨师长,英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,受行政总厨领导,主要对炒锅进行日常的管理。

主厨

主厨,既是技术岗位,同时也是管理岗位,负责管理厨房和大企业的炊事人员,计划菜单,订购食品原料。

厨房部门主管

在稍具规模的酒店中,后厨的人数少则数十人,多则上百人,因此会有不同的部门,而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导。

炒菜师傅

炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分:站前列第一个炒炉的叫头锅(第二个炒炉的叫二锅,如此类推,最后一个叫尾锅。

切配厨师

切配厨师是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工。

打荷师傅

打荷厨师是厨师们的主要助手,协调上菜次序,负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆后还要给烹制好的菜制作造型。

凉菜厨师

厨师行业里有凉菜厨师这一专职的,主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业,事实上,现在大型宴席以凉菜菜品居多。

上什厨师

上什厨师有三样工作:一是涨发干货,处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌;二是煲汤水,负责老火靓汤、滋补炖品;三是焖烧蒸扣等。

酒店环境

HOTEL ENVIRONMENT

厨师,被誉为酒店的灵魂,一个技术好的大厨,能够为酒店带来够为酒店增加意想不到的收入,因此,在当今社会,各大酒店无一不是千方百计留住技术好的厨师,努 力为他们改善工作与生活环境,让厨师们能够有一个好的工作条件。
后厨设备现代化

后厨设备现代化

后厨环境常温化

后厨环境常温化

后厨工作分工化

后厨工作分工化

后厨管理人性化

后厨管理人性化

后厨岗位职业化

后厨岗位职业化

成为大厨的专业

BECOME A PROFESSIONAL CHEF

不少人可能觉得,成为一名大厨,可能需要很久的时间。这种观点其实是不对的,虽然厨师是一个越来越吃香的职业,但是经过系统学习的新东方学生毕业后能够 很快适应工作岗位,许多学生工作一到两年就能担任部门领导。在学校,学生们经过系统的学习,锻炼出了真技术,所以毕业即能轻松适应酒店工作环境。
金鼎大厨专业
金鼎大厨专业

学制:三年制

金典总厨专业
金典总厨专业

学制:三年制

烹饪工艺与营养
烹饪工艺与营养

学制:三年制

川菜大厨精英专业
川菜大厨精英专业

学制:两年制

行政总厨专业
行政总厨专业

学制:一年制

厨师长进修班
厨师长进修班

学制:半年制

相关新闻

RELATED NEWS

不少人可能觉得,成为一名大厨,可能需要很久的时间。这种观点其实是不对的,虽然厨师是一个越来越吃香的职业,但是经过系统学习的新东方学生毕业后能够 很快适应工作岗位,许多学生工作一到两年就能担任部门领导。在学校,学生们经过系统的学习,锻炼出了真技术,所以毕业即能轻松适应酒店工作环境。
1、大型酒店厨房管理方法与原则 2、古时对厨师职业的人称为什么 3、厨师分哪几种厨师 4、大饭店厨师等级与分工 5、炒菜的基本常识、技巧与事项 6、厨师白案与红案的区别 7、厨师职位名称有哪些 8、餐厅后厨里案子是什么意思 9、白案厨师是个什么样的职业

成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 联系电话:028-87506666   
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)