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烤蹄

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:学生:罗琳琳 学习时间:6天 专业:烧烤 籍贯:四川三台 制作方法: 1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒 2.大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净) 3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成) 4.煮沸的同时依然及时

学生:罗琳琳
学习时间:6天
专业:烧烤
籍贯:四川三台
烤蹄
制作方法:
1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒
2.大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)
3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)
4.煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油
6.小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出
8.取一大勺麦芽糖加热水化开
9.刷在猪蹄表面
10.刷好备用,烤架上刷少许植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
11.烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食
 

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