韩包子

韩包子是四川成都汉族传统小吃之一，从创业至今已有八十多年的历史了。包子应该是中国普遍的小吃了，从北到南，从东到西都能见到包子，做出名的也很多，成都韩包子便是其中一例。原料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口。在做韩包子要注意制作方法。

学生：王杰

专业：川菜精英班

学习时间：6个月

籍贯：四川绵阳

菜品名称：韩包子

原料：特级面粉450克、老酵面50克半、肥瘦猪肉400克、鲜、虾仁 150克化、猪油15克、小苏打5克、鲜浓鸡汁150克、精盐2克、酱油45克、白糖25克、胡椒末1克、味精2克

做法：

1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。