浙菜雪菜大汤黄鱼

特点：汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一

主料：大黄鱼

辅料：腌雪里红、冬笋、黄酒、姜、小葱、盐、味精、猪油

做法：

1.将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；

2.将雪里蕻菜梗切成细粒；

3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；

4.然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；

5.烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；

6.当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

烹饪技巧:

炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度