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浙菜清汤鱼丸

作者:代朝波
时间:2018-09-19 10:05:24
点击:

浙菜清汤鱼丸


主料: 鲜白鲢鱼肉300克

辅料: 豆苗25克,熟笋片、鸡油各20克

调料: 鸡汤750克,精盐3克,味精1克

 

做法:

1. 将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;

2. 将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;

3. 另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;

4. 熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可

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