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四川特色菜之大蒜烧鳝鱼

时间:2020-11-04   来源:成都新东方烹饪学校   作者:李丹丹   点击:

文章摘要:鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。

 

【食材明细】:鳝鱼1斤、白皮蒜1-2头、姜1块、葱两根、老抽2汤匙、黄酒两汤匙、白胡椒粉1小勺、糖1小勺、盐适量、香油适量
【制作流程】:
1、鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段;
2、剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用;
3、锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄;
4、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发;
5、开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀;
6、倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可;
四川特色菜之大蒜烧鳝鱼
【烹饪小技巧】:
如果口味重,在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣,味道会更浓。只是好别再放盐或是少放。
【大蒜烧鳝鱼的营养价值】:
1、鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品;
2、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
3、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
4、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢;

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