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家常鳝鱼火锅做法

时间:2018-02-21   来源:成都新东方烹饪学校   作者:szl   点击:

文章摘要: 鳝鱼火锅是近年来出现的四川火锅新品种。它起源于川南一带,是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香,汁厚肉嫩,营养丰富,四季均宜,佐酒下饭,皆为上品。

家常鳝鱼火锅做法
鳝鱼火锅
简介
鳝鱼火锅是近年来出现的四川火锅新品种。它起源于川南一带,是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香,汁厚肉嫩,营养丰富,四季均宜,佐酒下饭,皆为上品。
做法
1、将鳝鱼宰杀,从背上剖开,剔去骨,去内脏,剁去头、尾,洗净,切成7厘米~8厘米长的片;
2、猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片张,码上一层极薄的水淀粉;
3、猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等,猪肝切成大柳叶片,猪腰子片成薄片,用清水漂去血水。猪肚治净,亦切成片状。葱去掉前段绿叶,切成节。蒜苗去掉绿叶,留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净,白菜切条。藕刮去粗皮,切片。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。
4、炒锅置旺火上,下菜油烧至四成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下辣椒末煽上色,加入猪油烧热,下姜末炒香,倒入醪糟汁煮几分钟,加鱼汤烧开,打去浮沫,再熬几分钟,舀入火锅中上桌,点着火,再加盐、味精,烧开后下葱节、蒜苗、香菜,出味后即可涮食。味碟用蚝油加盐、味精调制,每人一碟。
烹饪技巧
1、鳝鱼营养价值高。有补虚损、除风湿、强筋骨的功效,鳝鱼血可祛风、活血、壮阳,活鳝鱼宰杀,血不要洗净;
2、鳝鱼火锅用红汤卤汁制作,其功效明显,若是供滋补食用,即可用清汤卤汁;
3、千万注意,死鳝不能用,因其体内有大量组织胺生成,食后易中毒;
4、猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉,但不要多,否则汤易变浑;
5、制作此火锅除鱼汤外,鸡汤、鸭汤、骨头汤也可以。鳝鱼不要一次放入火锅,可分3次~4次放入。

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