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正宗宫保大虾做法

时间:2021-01-25   来源:成都新东方烹饪学校   作者:szl   点击:

文章摘要: 宫保大虾,煳辣味型。色泽棕红,质地滑嫩,麻辣酸甜,鲜香可口,也称宫保虾仁。

特点
宫保大虾,煳辣味型。色泽棕红,质地滑嫩,麻辣酸甜,鲜香可口,也称宫保虾仁。
主料:大虾 蛋
辅料:盐 料酒 豆粉 干辣椒 花椒 蒜 葱 香油
做法
1、大虾取仁用盐、料酒码味后,再以全蛋豆粉拌匀;
2、锅内烧油,下虾仁滑散捞出;
正宗宫保大虾做法
3、滗去余油,放干辣椒节、整花椒炸至油呈红色时,下虾仁、蒜片、葱丁炒匀;
4、烹入滋汁,至收汁淋香油,下油酥花仁簸匀即成。
烹饪技巧
1、蛋豆粉要稀稠适度,以虾仁裹粘均匀为度;
2、滋汁用醋、白糖稍重,对成荔枝味。

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