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正宗咸烧白做法

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时间:2021-05-24   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:咸烧白,咸鲜味型。排列整齐,形圆饱满,肥软适口,色浓味鲜。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一,又称“扣肉”。

咸烧白,咸鲜味型。排列整齐,形圆饱满,肥软适口,色浓味鲜。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一,又称“扣肉”。
主料:五花肉 芽菜
辅料:花椒 干海椒 山奈八角 酱油 红糖 醋 老姜 盐
做法
1、五花肉洗净,铁锅烧热,将肉皮在锅里烙糊,然后刮去表皮一层糊的;
2、煮肉:煮到八成熟即可,煮的时候放老姜,加一些山奈八角和花椒,煮上一会儿加一点盐;
3、芽菜洗净泥沙,切成一指半宽的条,用少量油炒一下;
4、热少许油,放适量红糖,熬出泡泡,然后将煮好的肉在里面烙皮,将肉皮烙成黑红色;
正宗咸烧白做法
5、将第二次烙好的肉切片,将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下,目的同样是提味增色,肉皮向下在碗里码好;
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜,均匀地放上姜片、山奈八角。上锅开始蒸;
7、如果喜欢吃软烂的烧白,入口即化那种,蒸的时间可以比较长,大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟;
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面,快速翻转即可成菜。
烹饪技巧
1、肉煮断生即捞起,趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色,必须蒸耙。
2、注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要,炒的时候用酱油,为的是提味增色增香。
 
咸烧白,咸鲜味型。排列整齐,形圆饱满,肥软适口,色浓味鲜。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一,又称“扣肉”。
 
主料:五花肉 芽菜
辅料:花椒 干海椒 山奈八角 酱油 红糖 醋 老姜 盐
 
做法
1、五花肉洗净,铁锅烧热,将肉皮在锅里烙糊,然后刮去表皮一层糊的;
2、煮肉:煮到八成熟即可,煮的时候放老姜,加一些山奈八角和花椒,煮上一会儿加一点盐;
3、芽菜洗净泥沙,切成一指半宽的条,用少量油炒一下;
4、热少许油,放适量红糖,熬出泡泡,然后将煮好的肉在里面烙皮,将肉皮烙成黑红色;
5、将第二次烙好的肉切片,将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下,目的同样是提味增色,肉皮向下在碗里码好;
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜,均匀地放上姜片、山奈八角。上锅开始蒸;
7、如果喜欢吃软烂的烧白,入口即化那种,蒸的时间可以比较长,大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟;
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面,快速翻转即可成菜。
 
烹饪技巧
 
1、肉煮断生即捞起,趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色,必须蒸耙。
2、注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要,炒的时候用酱油,为的是提味增色增香。

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