特点
辣子鸡丁,家常味型。色泽红亮,散籽亮油,质地鲜嫩。
主料:鸡肉
辅料:荸荠 红海椒 菜油 辣椒 姜 蒜
做法
1、选仔公鸡肉,用刀尖剔过,切成1.5厘米见方的丁,码味码芡;
2、荸荠去皮切丁,泡红海椒剁细;
3、炙锅,旺火,烧至七成热油时,将鸡丁入锅炒散;
4、下辣椒、姜、蒜片炒出色,加荸荠丁同炒几下,烹滋汁,迅速翻簸起锅,装盘即成。
烹饪技巧
1、锅要炙好,油要适量,注意操作连贯迅速;
2、烹此菜时,泡辣椒也可改为用郫县豆瓣,荸荠也可用青笋或鲜笋代替。
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