特点
此汤具有温中下气,利肠胃,益肾补元,滋润肌肤之功效。芸豆绵软清香,猪手肉烂而不散,浓汤香而不腻,特别好吃。
主料:猪蹄 干雪豆
辅料:陈皮 姜 盐 料酒
做法
1、放入开水锅中焯去血沫,再次清洗将猪蹄洗净去除杂毛,剁成大块,放沸水中煮5分钟,捞出洗净待用;
2、提前将雪豆洗净用适量清水泡软,好提前一天浸泡;
3、汤煲内放入适量清水,放入除盐以外所有材料,烧开以后保持大火状态烧20分钟,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时,至猪蹄酥烂,捞出陈皮不要,用盐和葱花调味即可;
4、用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水,蘸猪蹄吃。
烹饪技巧
1、一定要买“优秀”的前蹄,这样肉质比较鲜嫩,吃起来有嚼劲。
2、煮的时间一定要掌握好,时间太短,猪蹄太硬;时间太长,猪蹄化了不好吃,时间大概40分钟左右吧。
3、雪豆:又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,口感细腻清香,营养丰富。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软。
4、猪蹄:含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容丰胸的作用。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)