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四川卤肠家常做法

时间:2017-11-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:卤肠是一道传统的汉族名菜。味道甘香,鲜嫩可口。用猪大肠,茴香,桂皮等制作而成。

四川卤肠家常做法
卤肠
特点:
卤肠是一道传统的汉族名菜。味道甘香,鲜嫩可口。用猪大肠,茴香,桂皮等制作而成。
主料:猪大肠
调料:盐 白糖 茴香 桂皮 料酒 味精 红曲
做法:
1、将猪肠切成段,翻开肠的内部;
2、刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净;
3、用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净;
4、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料;
5、先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁;
6、将然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时;
7、肠卤好后,切片装盘食用。
烹饪技巧:
1、卤肠熟度不够,咬嚼不动,熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头;
2、一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准。

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