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四川火爆肥肠正宗做法

时间:2017-11-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:肥肠是一种很平民化的食物,几乎家家户户都用它做过菜。火爆肥肠是四川比较有代表性的一道菜,此菜全程大火,并且都是下重料的,所以叫火爆肥肠。

四川火爆肥肠正宗做法
火爆肥肠
特点:
肥肠是一种很平民化的食物,几乎家家户户都用它做过菜。火爆肥肠是四川比较有代表性的一道菜,此菜全程大火,并且都是下重料的,所以叫火爆肥肠。
主料:熟猪大肠
辅料:肉桂粉 砂仁粉
调料:胡椒粉 白糖 葱姜蒜末 老抽 料酒 白醋 花椒油 洋葱
做法:
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段;
2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用;
3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠;
4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油;
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香;
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒;
7、倒入白糖;
8、倒入料酒;
9、烹入白醋或陈醋;
10、倒入清汤或开水;
11、大火翻炒汤汁;
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制;
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;
14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。
烹饪技巧:
1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了;
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。

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