四川火爆肥肠正宗做法

肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。火爆肥肠是四川比较有代表性的一道菜，此菜全程大火，并且都是下重料的，所以叫火爆肥肠。

主料：熟猪大肠

辅料：肉桂粉 砂仁粉

调料：胡椒粉 白糖 葱姜蒜末 老抽 料酒 白醋 花椒油 洋葱

做法：

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段；

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒；

7、倒入白糖；

8、倒入料酒；

9、烹入白醋或陈醋；

10、倒入清汤或开水；

11、大火翻炒汤汁；

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

烹饪技巧：

1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了；

2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。