特点:
辣子肥肠是一道名气大的汉族美食,吃上去有麻又辣,很是好吃。
主料:生肥肠
辅料:辣椒 花椒 麻椒 葱 姜
调料:绍酒 酱油 白糖 盐巴
做法:
1、将生肥肠清洗干净,飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮;
2、大肠煮软后切成小块,辣椒剪成小段待用;3、炒锅上火,待油热六成后放入蒜片,葱姜丝;
3、炒出香味后加入肥肠段,煸至大肠没有水分后盛出;
4、炒锅重新上火,油热后放入辣椒段,花椒、麻椒,中火炒至变色后倒入大肠;
5、加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒,至调料为肥肠所吸收,辣椒变色即可。
烹饪技巧:
1、清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓,洗去肠子上的粘液,然后把肠口小的一头用细绳扎紧,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,把肠内壁翻出来,清除肠壁上的污物。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)