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四川酱肉丝正宗做法

时间:2017-07-21   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:酱肉丝属于川菜,是一道家常菜,主要食材是猪肉,主要烹饪工艺是酱炒,味美鲜香,四季皆宜食用。

四川酱肉丝正宗做法
酱肉丝
特点:
酱肉丝属于川菜,是一道家常菜,主要食材是猪肉,主要烹饪工艺是酱炒,味美鲜香,四季皆宜食用。
主料:瘦猪肉
辅料:葱白 豆腐皮
调料:姜 盐 蛋清 甜面酱 料酒 白糖 淀粉
1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆;
2、将葱白切成丝,放在盘中垫底;
3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水;
4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油;
5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化;
6、酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃。
烹饪技巧:
1、盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
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