特点:
担担面是四川成都和自贡有名的地方传统面食小吃。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
主料:面粉
辅料:葱花 芽菜 豆粉 猪肉 鸡蛋
调料:德阳豆油 味精 红油辣椒 油 豌豆尖 好汤 醋
做法:
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉;
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中;
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油,待油烧热,放肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅;
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
烹饪技巧:
1、新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等;
2、面条的制作方法,因季节的更替不断变化;
3、冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜;
4、夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温。
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