主料:嫩鸡
辅料:油35毫升、黄酒25毫升、花生20克、香菜少许、生姜片少许、小葱少许、麻辣粉1汤匙、鲜酱油2汤匙、蒜末10克、香油
做法:
1.鸡洗净
2.先备好煮鸡的调料,生姜片,小葱打结 ,黄酒
3.鸡冷水下锅下入葱姜,黄酒
4.盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟
5.之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟
6.把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水
7.再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里
8.备好花生米,蒜末,香菜碎,麻辣粉 碗中倒入鲜酱油
9.冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎
10.把拍碎的花生米和鲜酱油,麻辣粉混合
11.勺子里倒入15毫升油烧制冒烟
12.倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀
13.把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用
烹饪技巧:
1.煮熟的鸡马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂
2.我用的麻辣粉是有咸味的,可以依照自家的调料调整味道
3.煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅,等油温升高了花生米也炸香了
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