高筋面粉可以做什么

因蛋白质含量高，筋度强，高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面条。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中。

高筋面粉能做什么，首先当然是面包啦，然后也看到有人拿来做馒头，还可以做千层酥、披萨、油条、烙饼，甚至还能做蛋糕（主要是长崎蛋糕，戚风好像也行没试过）。

一个面团和好之后，咱们轻轻地拉抻面团，那种不易断的感觉其实就是筋度（比如手套膜是会抻出薄薄的一层，可以保持没有断开，其实就是面粉的筋度在发挥作用）。

使用高筋面粉需要注意多加一点水

淀粉是面粉中另一种结构形成分子。淀粉吸水。淀粉颗粒在碾磨过程中损坏。受损的淀粉颗粒会吸收更多的水分。高筋面粉比面包粉含有更多的破碎淀粉颗粒。用高筋面粉做的面团比用面包粉做的面团需要更多的水。

面筋是一种结构分子，它是一种复合蛋白质，当蛋白质麦谷蛋白和麸朊与水混合，搅拌和发酵后形成。谷蛋白能使你的面团收缩，或在揉和拉之后恢复形状。麸朊可以增强面团的拉伸能力。

高筋面粉适合做什么

面包粉最适合做牛角面包、甜酵母面团和软面包卷。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中，也适合做百吉饼、硬面包卷和薄皮披萨，以及需要最高强度和结构的面包。

高筋面粉还适合做咖啡松饼(消耗高筋面粉版)、高筋面粉做奶香馒头、高筋版蔓越莓曲奇、高筋面粉纸杯、高筋面粉曲奇饼干。