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麻辣干锅鸡翅的做法

时间:2020-09-24   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:麻辣干锅鸡翅的制作材料:鸡翅中500克 洋葱1个100克 芹菜100克 黄豆芽200克 大蒜6粒 生姜1大块 干辣椒段1大把 花椒2汤匙 孜然粉3茶匙 老抽2汤匙 红油(辣椒油)6汤匙 白芝麻1茶匙 卤水汁200克 蚝油1/2汤匙 黄酒1汤匙 白糖1茶匙 植物油800克(实耗30克) 

制作材料:
鸡翅中500克 洋葱1个100克 芹菜100克 黄豆芽200克 大蒜6粒 生姜1大块 干辣椒段1大把 花椒2汤匙 孜然粉3茶匙 老抽2汤匙 红油(辣椒油)6汤匙 白芝麻1茶匙 卤水汁200克 蚝油1/2汤匙 黄酒1汤匙 白糖1茶匙 植物油800克(实耗30克) 香辣酱1汤匙。
麻辣干锅鸡翅的做法
制作方法:
1、鸡翅中洗净后,在内侧划两刀,然后入冷水锅中烧开,汆水1分钟后捞出。
2、卤水汁兑500ml水,然后将一大半生姜拍破放入,加鸡翅中煮开,转小火煮30分钟。
3、卤鸡翅中的时候,将洋葱切块,净芹菜切成段,大蒜切片,剩下的姜切末。
4、将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生,捞在干锅底部。
5、鸡翅卤好后沥干水;植物油在炒锅中烧到冒青烟,下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆,马上捞出沥油。
6、另起净锅,放入红油,然后花椒入锅中泡5分钟,再放入干辣椒椒碎,开小火炒香。
7、下香辣酱、姜蒜炒香,下鸡翅、芹菜、洋葱,用中火炒均匀。
9、调入蚝油、孜然粉、白糖,炒2分钟,即可。
 

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