腊八蒜为什么是绿色的？怎么腌出绿色的腊八蒜？

每年农历十二月初八称为腊八节，古时有祭祀神灵先祖，祈求吉祥如意的传统。时至今日，很多地区依旧保留着腊八节要喝腊八粥，吃腊八蒜的习俗。腊八蒜翠绿如玉，通透晶莹。但你知道为什么平时吃的蒜是白色，腊八蒜却是绿色吗？

为什么腊八蒜是绿色的？

腊八蒜变绿主要是因为细胞中的含硫物质发生反应。大蒜有一种特殊的气味，有些人喜欢，有些人很不喜欢。这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质。这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。最初形成的为蒜兰素，不稳定逐渐转化为蒜黄素，前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。蒜兰素其实是一种花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅，所以腊八蒜会随着泡制时间的延长慢慢变淡变黄色的。

如何腌制腊八蒜

准备食材：大蒜250克、米醋280ml、冰糖5克。

制作方法：

1、首先我们最好是从市场上购买颗粒非常饱满，而且非常新鲜，一点儿都没有生芽的紫皮大蒜，这样回家之后将大蒜剥去皮在水中清洗干净，然后放在太阳底下晾晒两个小时左右，这样将大蒜完全的晒干，不掺杂任何的一点生水才可以。

2、然后我们再准备一个干净的能够密封的玻璃瓶子，最好是我们平时吃剩的罐头瓶子，这样先将瓶子在锅中煮沸进行消毒，然后将瓶子捞出晾干，瓶子也必须保证是无水无油的。

3、然后将处理好的大蒜放入到瓶子当中，倒入米醋，一定要末过大蒜，然后再往瓶子当中夹上几块冰糖，用筷子搅拌一下。然后盖上一层保鲜膜，再将瓶子密封好。

4、将瓶子密封好之后，在白天的时候最好将瓶子放在有阳光的地方，然后等到晚上的时候再放在冰箱里冷藏处理，这样反反复复差不多七天的时间，腊八蒜就能够变绿。

小贴士：腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。