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肠粉米浆配方及比例是多少

时间:2021-04-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:肠粉制作中,磨出的米浆是重要原料,决定了肠粉成品的滑嫩、颜色和口感,因此掌握米浆的配方和比例,是制作肠粉的关键。至于米浆中水喝大米的具体比例,没有一个决定的值,一般在1:1.5~1.3之间

肠粉起源广东,因为入口滑润,口感绵长细腻,早已经冲出广东,走向全国了。虽说是广东的传统特色小吃之一,但在全国的欢迎度甚高,希望自己制作者很多,但肠粉米浆配方及比例是多少呢?其中经验是比较重要的。
肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。​
肠粉米浆配方及比例是多少
肠粉制作中,磨出的米浆是重要原料,决定了肠粉成品的滑嫩、颜色和口感,因此掌握米浆的配方和比例,是制作肠粉的关键。至于米浆中水喝大米的具体比例,没有一个决定的值,一般在1:1.5~1.3之间。更多配方比例需要制作者根据大米的选取,琢磨出最适合的比例。
米浆弄好后,把磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面,摊成很薄的一层,蒸上数分钟即可,拿下后用铁皮刀刮下来卷成长条状,再切成几段,浇上肠粉酱汁,一盘薄韧香滑的肠粉就出笼了。

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