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闽菜五柳居

作者:代朝波
时间:2018-01-09 15:33:59

闽菜五柳居

特点:

软烂鲜嫩,酸甜可口

主料:草鱼

辅料:胡椒粉、蒜、辣椒、葱白、冬笋、胡萝卜、姜、香菇、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉

做法:

1.将活草鱼宰杀去鳞、鳃,取出内脏,洗净,放在沸水锅中氽熟,捞出沥干,放在盘中,把胡椒粉撒在鱼面上;

2.蒜瓣切成米粒状;

3.辣椒切小丁;

4.葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”,除葱丝外一并放入沸水锅中焯透,捞出;

5.酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;

6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至十成热时,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入卤汁,用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后,浇在鱼身上,淋上香油,再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。

烹饪技巧:

冬笋忌与羊肝同食


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