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过年必做12道菜

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时间:2021-03-31   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:每到过年的时候,都会做上一桌丰盛的菜肴,一家人聚在一起,共享天伦之乐。年夜饭既然这么重要,那么年夜饭菜谱当然不能马虎,今天我们就来细数过年必做12道菜是哪些吧!

每到过年的时候,都会做上一桌丰盛的菜肴,一家人聚在一起,共享天伦之乐。年夜饭既然这么重要,那么年夜饭菜谱当然不能马虎,今天我们就来细数过年必做12道菜是哪些吧!
在传统年夜饭中,过年必做的12道菜分为四凉八热,就是四道凉菜和八道热菜,四道凉菜即是饭前开胃菜,根据自家人的喜好做四道好吃的菜;八大热菜则是鸡、鸭、鱼、肉、芹菜、白菜、韭菜和豆腐,每一道菜都有着比较吉祥的寓意。
而今的年夜饭其实也没有那么严格遵循传统,所以大多数家庭都是看着自己的喜好做,不过还是有许多菜堪称年夜饭必做菜肴。
过年必做12道菜
1、年年有余-松鼠鳜鱼
年夜饭的餐桌上,最不可缺少的就是鱼,“年年有余”嘛。而一道红红火火充满年味儿的松鼠鳜鱼,最是应景儿。
松鼠鳜鱼造型喜人,似一只长耳松鼠;色泽金黄红艳,比较吉庆;而且外酥内嫩、酸甜美味,着实让人爱不释口。家人团圆,亲手端上这道人气年菜,是炫耀厨艺的手段。
2、大吉大利-白切鸡
白切鸡是每家每户年夜饭上必不可少的主菜。鲜嫩异常,大人小孩都喜欢。“鸡”与“吉”谐音,到了年夜饭桌上有大吉大利的寓意。
在广东地区,鸡更是每逢节日必吃的主菜,也是拜神祭祀的传统之物。这个也可以白天炖好,记得一定要冷了再切,摆盘。
3、团团圆圆-四喜丸子
它色泽金黄,肉香四溢,做法简单,却色、香、味俱全,寓意人生福、禄、寿、喜4大喜事,年菜里就属它喜庆。
加入馒头粒、玉米粒,口感更丰富。肉馅爽口弹牙,汤汁饱满鲜香,轻轻一咬汤汁四溢,简直是吃肉爱好者的爱好。
4、发财就手-鸿运猪手
猪手,可以做焖猪手,也可以做发菜猪手和花生猪手等等菜式。因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财。
先卤后炸再煸入味,表皮金黄酥脆,内里Q弹,一口香脆一口柔嫩,这滋味妙不可言。就算平时再精致的小仙女,遇到它也会让你顾不上形象上手啃。
5、步步“糕”升-花蛤炒年糕
年夜饭饭桌上必定会有一道或炒或煎年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。
6、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味,钟爱这款美食的食客众多,色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。
7、五福临门
五福临门属于家常菜菜谱。是根据,五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
8、和气生财-蒜蓉生菜
年夜饭虽然多以肉类为主,不过也少不了蔬菜点辍。寓意勤劳的芹菜;寓意“如意吉祥”的豆芽;还有和“生财”谐音的生菜,都是过年必备的蔬菜。
9、甜甜蜜蜜-桂花糯米枣
上完荤菜和素菜,接下来要上一道甜点。桂花糯米枣,口感软糯甜滑、Q弹不腻、浓香四溢,寓意新的一年生活节节高,日日比蜜甜!
10、富足美满-腐竹
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
11、新旧交替-更岁饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
12、红红火火-红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜,寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭菜谱中必不可少的菜肴。

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