作为传统川菜的发源地,四川人的年夜饭总是充满了各种“惊喜”。在我们四川地区,尤其是在成渝两地,夹沙肉分为甜烧白和咸烧白两种口味,普遍来说咸烧白的上桌率更高一些,因为咸烧白的制作方式上比甜烧白更为方便,同时也是非常适合下饭的“硬菜”!作为农村宴席的传统菜,肥而不腻、香糯可口,吃一口就是满满的童年回忆!
主料:猪肋条肉(五花肉)500克、红豆沙200克
辅料:糯米100克、核桃150克、苹果脯100克
调料:白砂糖50克、蜂蜜10克、菜籽油60克
制作工艺
1、猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;
2、炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;
3、锅下核桃仁略炸,捞出沥油;
4、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;
5、糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;
6、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;
7、将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;
8、取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
小贴士
1、大火气足,蒸约1.5 小时左右,以肥为度,则肥而不腻,香甜可口;
2、因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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