脆皮豆腐是一道地方传统名菜,属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
所需食材:玉子豆腐适量、食用油适量、金针菇适量、西红柿适量、青红椒各几个、食盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量
做法步骤:
1、准备适量玉子豆腐,玉子豆腐也就是日本豆腐,先从中间切开,慢慢取出豆腐,再切两刀即可;
2、切好的豆腐加入淀粉,让豆腐均匀裹满淀粉;
3、热锅放油,下入豆腐,小火慢煎,两分钟后,翻面再煎,煎至豆腐表皮金黄焦脆,起锅备用;
4、需要的配菜,金针菇撕开后洗净,下锅焯水,去除草酸,然后捞起备用;
5、西红柿去皮,斜刀切开,去掉西红柿蒂,再切成西红柿丁;
6、配一点料汁,碗中加入一勺食盐、一勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉,加清水搅匀化开;
7、重新热锅放油,下入葱白炒香,再倒入西红柿丁,炒至西红柿融化,炒出西红柿汤汁,然后倒入金针菇、煎好的豆腐,淋入调好的料汁,盖盖中火焖三分钟左右,最后加青红椒点缀,一道好吃的脆皮豆腐就做好了。
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