带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外和脊背处的刺外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
食材:带鱼几条、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、八角2个、干辣椒几个、花椒粉一小勺、生抽适量、老抽少许、白糖少许、大蒜几个、香醋适量、水淀粉适量
做法:
1、准备几条带鱼,把头部去掉以后,给它开膛破肚,把里面的内脏,特别是那一层黑膜一定要去掉,它的腥味特别重,然后将带鱼冲洗干净,表面的一层银脂不需要去掉;
2、从鱼鳍的尾部剪个小口,这样把鱼鳍轻轻地一拉就能全部扯下来,而且里面的鱼刺也能带出来,吃的时候更方便;
3、处理好的带鱼,两面都打上花刀,第二面打的时候,每隔几刀切断,然后装入盆中,再放入姜片和葱段,加入适量白胡椒粉、一小勺盐、适量的料酒,颠匀以后,腌制15分钟;
4、腌制好的带鱼取出来,把表面的水分晾一下,锅里放油,不需要太多,晃动锅子,让油分布均匀;
5、把油加热到轻微冒烟时,放入带鱼,这样油温高一些下锅,鱼肉的表面定型比较快,不容易粘锅,而且鱼皮也不容易散开;
6、鱼全部下锅以后,不要来回地翻面,等一面金黄以后,再翻,翻面次数太多的话,鱼肉也容易碎,全部煎到表面金黄色即可;
7、锅里剩下的油也不需要倒掉,放入葱段、姜片、八角和干辣椒,加入一小勺花椒粉,把这些配料炒出香味,然后放入煎好的带鱼,淋入适量的料酒、生抽,再来一点点老抽上色,晃动锅子让料汁分布均匀;
8、然后加入适量的开水,加入一点点白糖提鲜,汤汁烧开以后,改成中火,放入几瓣拍扁的大蒜。用中火炖7-8分钟;
9、时间到了以后,淋入适量的香醋,晃匀以后再倒入一点水淀粉勾芡。最后用大火收一下汁,这样一道家常红烧带鱼就做好了。
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