承饮食文化 做正宗烹饪

中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年，呈现出极大特点。其一，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。其二，四季有别。中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。其三，讲究美感。中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，还讲究食材，食具，以及环境的搭配与和谐。其四，注重情趣。中国人喜欢给食物取一些富有诗意的名字，例如“炝凤尾”、“蚂蚁上树”、“狮子头”、“叫花鸡”等。其五，中和为。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味。中和之美是中国传统文化的高的审美理想。

中国与土耳其、法国并称为世界三大烹饪王国。中国成为“烹饪王国”，却并不是因为中国八大菜系六万菜点之广和无数形形色色的风味小吃，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味”，是中国菜肴的大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。我国的饮食文化由来已久，各朝各代的封建君主便是当时的饮食文化继承者，社会名流、文人学士也在其中赋予了饮食文化以诗歌、辞令、散曲、典故等文化底蕴，可以说是浑然天成，具天下之文化于一身，从曹操到白居易到苏轼黄庭坚，都在饮食文化上以诗词形式赋予了不同形式的形象，这也是我国成为烹饪王国的重要原因。

中国饮食文化沿着时代纵向划分，又可在地域、民族、文化等不同层次横向分类，以地域为例，南方人喜食饭食，北方人爱好面食；东有闽系菜，西有川系菜；汉族多饲猪而食，回族则因民族文化不食猪肉。此外，饮食文化还受到宗教、食品等的影响，如信佛的人吃膳食不杀生等。中国地大物博，幅员辽阔，历史悠久的特点直接折射过中国的饮食文化品位，这种饮食风格还影响到日本、韩国、泰国、新加坡等国家的饮食，形成了以中国为中心的东方饮食文化圈，特别是日本，唐朝时期完全照搬中国封建文化以为己用，才有了当时所谓的“日本文明”。

中国五千年的农业文明造就了无数神奇的饮食手工业，如神奇的“卓筒井”，独特的五粮液秘方等等，各地独特的饮食习惯，无数种饮食烹饪方法，无数食材味道。成都新东方烹饪学校作为川菜文化传承基地，秉承中华饮食文化，在继承川菜文化精髓的基础上，融合各大菜系，开设了川菜专业，西点专业以及其他短期培训班。学校拥有强大的师资力量，现代化教学设备以及科学规范的教育管理体制，采用“二元”管理模式和“技能+素质”的教育模式，注重学生职业技能与职业素质的综合培养，为社会培养了一大批优秀的烹饪人才，为川菜饮食文化以及中国饮食文化的传承做出了贡献。