裱花蛋糕与普通蛋糕有什么区别，裱花蛋糕是什么，有什么特点

相信很多刚学习蛋糕技术的同学们都对裱花蛋糕是指什么蛋糕，与普通蛋糕有什么区别有疑惑的地方，今天新东方烹饪学校老师就为大家整理了关于裱花蛋糕的哪些资料，大家一起来学习吧。

一、裱花蛋糕是指什么意思

裱花蛋糕是现在市面上做蛋糕一种常见的工艺，指在蛋糕表面进行裱花装饰，它是现代糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物，制作出来的成品不仅奶香味丰富，更是非常好看，能在一众蛋糕中迅速的抓住人们的视线，在市面上较为受欢迎。

二、裱花蛋糕的材料有哪些组成

裱花蛋糕主要由蛋糕胚和装饰料组成，比较常见的装饰料有蛋白、奶油、果酱、水果等材料，较为显眼的特征就是成品往往有大面积的花朵进行装饰，或艳丽或清秀，还能按照购买人的要求进行预订制作。另外，按照蛋糕胚和装饰料的不同，人们将生活中常见的裱花蛋糕分为10类，分别是蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕，每种不同的裱花蛋糕口感都有不同。

三、裱花蛋糕是指什么蛋糕

裱花蛋糕是一款甜品，主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。裱花蛋糕是生日蛋糕其中的一种，以前是主要以裱花蛋糕为主的，后来才有了欧式，陶艺，翻糖等蛋糕，裱花蛋糕的种类是数不清楚的，一般都是，花卉，动物，基本上都是所见即所得，看到的或者想到的，基本上都可以做出来。

四、裱花蛋糕与普通蛋糕有什么区别

裱花蛋糕与普通蛋糕区别在于裱花上的料上，要比一般普通蛋糕的多很多添加剂，而且裱花蛋糕需要专门的操作间，而且裱花蛋糕表面有层次感，美观。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

五、裱花蛋糕分类及其特点有哪些

裱花蛋糕是指在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕，它是糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物，具浓郁的芳香、美观的外表、丰富的营养，能体现西式糕点的风味特点。是当今国内ZUI畅销的食品之一，生日喜庆或逢年过节，它成了传递人们感情的载体，从繁华的大城市到过远城镇到处都能见到它的身影。按照蛋糕坯和装饰料的不同，可把它们归纳为10类。即蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁糖面蛋糕、白帽裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕。各类裱花蛋糕的口感、表面图案都有明显的特点。

1、蛋的裱花蛋糕

蛋的裱花蛋糕是以清蛋糕为坯，表面涂抹裱饰蛋白浆的艺术蛋糕，具有糕坯松软，裱浆细腻，甜酸爽口的特点，花纹图案粗犷饱满，有动植物造型等多种款式。

蛋白裱花蛋糕八十年代曾流行于世，后因不少生产企业选材不严、乱用替代品，偷工减料，造成质量下降、声名狼藉，在上海、广州等大城市逐渐销声匿迹。然而，蛋白裱花蛋糕毕竟有它明显的优点，它低脂肪，高蛋白，还含有可溶性纤维素，价格仅为植脂奶油蛋糕的五分之一，实为价廉物美的面点佳品，特别适合夏天食用。我国夏天气温一般在25℃以上，若在奶油裱花蛋糕，植脂奶油蛋糕表面点燃生日蜡烛，当生日歌还没唱完，蛋糕表面图案早已融化，而蛋白裱花蛋糕绝无此弊。随着人们讲究饮食健身，蛋白裱花蛋糕有东山再起的可能。

2、奶油裱花蛋糕

奶油裱花蛋糕是以清蛋糕为坯，表面涂抹裱饰奶油浆的艺术蛋糕，具有糕坯松软、裱浆细腻，有奶油香味的特点。图案精美细腻，脂肪含量较高，适合冬天食用，可增加人体热量，御寒。由于奶油裱浆脂肪含量高，所以糕坯中不宜添加油脂，以清甜为宜。奶油裱花蛋糕艺术造型较多，约有二三百种，除了常见的平面图案外，还有树根、树桩、菠萝、船形等多种造型。奶油裱浆有四种规格，风味各有干秋。奶油裱浆中调入可可粉制成可可奶油裱花蛋糕、双色奶油裱花蛋糕等。近年来，有些厂家为降低成本追求暴利，制作奶油浆时，以部分人造奶油替代奶油，剔除鸡蛋，仅用糖水冲浆，造成质量下降，严重影响口感。

3、人造奶油裱花蛋糕

人造奶油裱花蛋糕是以海绵蛋糕为坯，表面涂抹裱饰人造奶油裱浆的艺术蛋糕，其糕坯松软，裱浆细腻，但无奶油香味，适合小城镇农村销售，大城市销路不大。

4、鲜奶油裱花蛋糕

鲜奶油裱花蛋糕是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯，表面涂抹鲜奶油裱浆的艺术蛋糕，具有糕坯绵软，裱浆细腻，奶味浓郁的特点，口感极佳。图案简洁粗犷豪放，常以水果点缀。鲜奶油中含有乳脂、多种维生素，营养价值高，常温下极易腐败变质，适合冬季生产。其它季节生产需有空调、冷藏设备。一般当天生产，当天销售、食用，不宜贮存。

5、植指奶油裱花蛋糕

植指奶油裱花蛋糕是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯，表面涂抹植指奶油裱浆的艺术蛋糕。现在国内不少企业以其形态酷似鲜奶油，而称其为鲜奶蛋糕，其实它没有一点鲜奶，实属名不符实，充其量，只能说它是人造鲜奶油蛋糕。它的特点是糕坯锦软，裱浆细腻，入口有糊口的感觉;图案花纹精细。裱浆制作非常便捷，只需将液态原料置搅拌锅中搅打即可起发，免去制作奶油蛋糕要烧糖蛋水，冲浆之苦，而获利又高，故目前流行于世。

6、巧克力裱花蛋糕

巧克力裱花蛋糕是以可可蛋糕为坯，表面涂抹装饰巧克力的蛋糕，它可分为巧克力攀司蛋糕，巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三类。巧克力攀司蛋糕以可可戚风蛋糕为坯，表面淋巧克力攀司，再裱饰花纹。口感糕坯绵软，巧克力涂层软而细腻，宜在4℃左右贮藏。巧克力脆皮蛋糕，以可可海绵蛋糕为坯，可可奶油浆夹馅，表面淋上巧克力，口感糕坏松软，巧克力涂层脆而入口即化，保质期较巧克攀司蛋糕为长。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕为坯夹以可可奶油浆料，表面涂淋奶油巧克力浆，简单裱花，并饰以巧克力碎屑，或以巧克力加可可粉制成的酥豆。图案简洁大方，糕坯松软，奶油巧克力味特浓。

7、糖面蛋糕

糖面蛋糕是以水果蛋糕或以杏仁糖衣蛋糕为坯，表面涂抹装饰白马糖的蛋糕。产品较松软，甜肥不腻，图案精细，糕坯与饰面料的比率为2:1。产品保质期较长，冬季可存放45天。

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