以培养高技能烹饪人才为目标，熟练运用几十上百种烹调技法，掌握四大风味菜、地域特色菜、酒店流行菜、私房菜的制作，毕业后能胜任厨师长、行政总厨、职业餐饮等高技能管理人岗位。

以餐饮企业岗位需求为目标，培养适合现代化餐饮行业，熟练掌握烹饪专业技能，具备餐饮行业管理知识和能力的人才，成为热爱烹饪事业、能够自主创业的烹饪人才。

以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标，培养能熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜，掌握中西面点、火锅卤烤制作技术，且具备厨餐饮管理相关知识的复合型厨政管理人才。

以培养主厨、大厨、厨师长为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等烹饪人才为目标，能胜任宾馆、酒店、大型酒楼餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才。

熟练掌握酒店流行菜的味型和烹调技法，独立制作这些酒店常用流行菜，学习酒店宴席的制作和成本的控制，以及宴席的标准。