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湘菜流派有哪些 湘菜特点介绍

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:李蔓   点击:

文章摘要:在丰富多彩的中国地方菜中,湘菜以其悠久的发展历史,独特、浓厚的地方特色饮誉中外。湘菜传统深厚,流派纷呈。就地域而论,有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派,三派共同构成湘菜菜系;就时代而言,有古代湘菜、现代湘菜;就创食者而论,有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜

在丰富多彩的中国地方菜中,湘菜以其悠久的发展历史,独特、浓厚的地方特色饮誉中外。在国外,有中餐馆就必有湘菜,在部分华人区还有一些专门的湘菜馆,而且久盛不衰。
 
湘菜传统深厚,流派纷呈。就地域而论,有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派,三派共同构成湘菜菜系;就时代而言,有古代湘菜、现代湘菜;就创食者而论,有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜;就菜肴原料而言,有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同,形成了各自不同的菜肴文化——浓烈的美味、奇异的造型和夺目的色泽。
 
湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心,是湖南官府菜的发源地,以煨、炖、熘、炒、蒸见长,口味注重鲜香、酸辣,其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧,具有柔韧不腻、咸香可口的特色。
洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心,以烹制河鲜、水禽见长,多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法。讲究油重色浓、咸辣酥软,如鱼丸火锅、红烧甲鱼,选料别致,具有浓郁的水乡特色。
湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜。品味注重酸辣香咸,用山区珍品寒菌、板栗、冬笋制成的菜鲜香酸辣、香咸微甜,令人百食不厌。各种野味如麻辣野免丁,外焦内嫩、麻辣鲜香,是其代表菜品。

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