湘菜文化的特点

大多数人提到湘菜就会觉得辣，但却忽略了湘菜菜式并不都是使用辣作为主要辅料。湘菜文化拥有几千年文化沉淀，接下来就由小编为大家解读湘菜文化的特点。

水最为始

湘菜制作，首推对水的重视。不论哪种烹制方法，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是用水进行，卤、泡、烩、溜、汤等均不能离开水，干货涨发更不能离开水，挂糊、上浆、勾芡也需要水去调和。因此，湘菜制作中对水质、水量、水温、稀、淡、浓、稠、宽、浅等向来十分注重与讲究，从不马虎了事，通过对水各环节的掌握控制，才产生菜肴色、香、味、形、质的最佳效果。

火为之纪

湘菜的烹制最为讲究是“火候”。“火为之纪”便是用火要适度、节度。火候讲究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一环节中，牢牢掌握每一个工序环节的需要而控制火候变化，是湘厨们一个严格的基本功技艺。

味为之本

湘菜之所以成为能独处一方的特色风味，对“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜调味技术手段多样，很基本的是利用加热前调味、加热中调味、烹饪后调味，并利用刀工切割大小厚薄致使味渗透、覆盖一致而达到受味均匀；还有就是用汤汁调味，使无味的原料入味与汤汁融合产生鲜味；此外，用主料、辅料、味料三者结合产生新的复合味道，用刀、火、料等综合技巧结合，令一道道美食滋味隽永。