湘菜流派有哪些 湘菜特点介绍

在丰富多彩的中国地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。在国外，有中餐馆就必有湘菜，在部分华人区还有一些专门的湘菜馆，而且久盛不衰。

湘菜传统深厚，流派纷呈。就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同构成湘菜菜系；就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜；就创食者而论，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜；就菜肴原料而言，有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同，形成了各自不同的菜肴文化——浓烈的美味、奇异的造型和夺目的色泽。

1.湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，以煨、炖、熘、炒、蒸见长，口味注重鲜香、酸辣，其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色。

2.洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长，多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法。讲究油重色浓、咸辣酥软，如鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料别致，具有浓郁的水乡特色。

3.湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区，擅长制作山珍海味、烟熏腊肉、各种腌菜。品味注重酸辣香咸，用山区珍品寒菌、板栗、冬笋制成的菜鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌。各种海味如麻辣野免丁，外焦内嫩、麻辣鲜香，是其代表菜品。