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四川钵钵鸡正宗做法

时间:2019-02-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃,属于川菜系。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

特点:钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃,属于川菜系。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
 
主料:健壮仔公鸡
调料:红油辣椒 花椒粉 精盐 白糖 味精
四川钵钵鸡正宗做法
做法:
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制;
2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状;
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。
 
烹饪技巧:
1、钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽;
2、熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。

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