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玉米粉和玉米淀粉有什么区别

时间:2021-04-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:玉米淀粉和玉米粉都来自玉米,但它们的营养成分、口味和用途不同。玉米粉是指由整粒玉米粒磨成的细粉。同时,玉米淀粉也是一种很好的粉末,但只能由玉米的淀粉部分制成。

玉米淀粉和玉米粉都来自玉米,但它们的营养成分、口味和用途不同。玉米粉是指由整粒玉米粒磨成的细粉。同时,玉米淀粉也是一种很好的粉末,但只能由玉米的淀粉部分制成。
由于其独特的营养成分和加工方法,它们有不同的烹饪用途。而且,在世界上的某些地方,称呼的名字各不相同。
这篇文章告诉你关于玉米淀粉和玉米粉之间的区别,和你需要知道的一切。
玉米粉和玉米淀粉有什么区别
玉米粉和玉米淀粉都是由玉米制成的。
玉米粉是把整粒玉米粒磨成细粉的结果。因此,它含有蛋白质、纤维、淀粉以及在整粒玉米中发现的维生素和矿物质。它通常是黄色的。
另一方面,玉米淀粉通过去除玉米粒中的蛋白质和纤维而变得更精细,只留下淀粉中心,称为胚乳。然后将其加工成白色粉末。
除了提供更多的纤维和蛋白质外,玉米粉还含有B族维生素、铁、钾、镁和其他几种营养素。
与玉米粉相比,玉米淀粉不提供维生素B和其他营养素的含量要少得多。
由于玉米淀粉和玉米粉的营养成分不同,它们不能在食谱中以相同的方式使用。
玉米粉可以用来做面包、薄煎饼、饼干、华夫饼和糕点,也可以作为小麦粉的替代品。它添加了独特的玉米味和黄色。
然而,由于玉米粉不含麸质,麸质是小麦中增加面包和烘焙食品弹性和强度的主要蛋白质,因此玉米粉可能会产生更致密、更易碎的产品。
玉米淀粉主要用来加厚汤、炖菜、酱汁和肉汁。为避免结块,在加入热菜之前,应将其与冷液体混合。
因为玉米淀粉主要是淀粉,不含蛋白质或脂肪,所以不能像玉米粉那样用于烘焙。
油炸或面包食品也可能含有玉米淀粉,因为它可以帮助提供一个脆的完成。最后,玉米淀粉经常被添加到糖果中,以防止结块。

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