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中国古代史上十大名厨 一半以上竟然是美女

时间:2020-11-02   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:中华饮食历史文化博大精深、源远流长,诞生了很多美食家、养生家和营养家,中国古代十大名厨分别为:伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、董小宛、宋五嫂、萧美人、王小余。

民以食为天,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。中华饮食历史文化博大精深、源远流长,诞生了很多美食家、养生家和营养家,中国古代十大名厨分别为:伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、董小宛、宋五嫂、萧美人、王小余。
  
1、中国古代史上十大名厨——伊尹
为商朝开国宰相,相传活了100岁。大禹的儿子启建立的夏王朝建立于公元前2070年,经历了470年后被商汤取代,协助商汤夺取天下的正是奴隶出身的伊尹。伊尹历事商朝商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代五十余年,为商朝立下汗马功劳,商王沃丁以天子之礼把伊尹安葬在商汤陵寝旁,以表彰他对商朝做出的伟大贡献。
 
史载伊尹去见商汤时烹调了一份鹄鸟之羹(天鹅羹)很受青睐
 
伊尹是商汤一代名厨,有「烹调之圣」美称,其著作「伊尹汤液」为人传颂千年不衰。他创立的「五味调和说」与「火候论」,至今仍是中国烹饪的不变之规。
 
2、中国古代史上十大名厨——易牙
也名狄牙,原本为宫中御侍,由于擅长于调味,精于、熬、燔、炙,史称其「至于味,天下期于易牙」,加上善于逢迎,所以很得春秋时期齐桓公的欢心,为齐桓公身边的宠臣、名巫、御厨。
 
易牙厨艺流传千古,至明代还有人撰写食经之类的作品,托名《易牙遗意》。
 
易牙作为厨师,有名的是杀子烹献的故事。史记齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉,易牙就煮了自己的儿子给齐桓公吃,得到齐桓公的信任。易牙和管仲同时在齐国作事,不过管仲遗言认为「人之情非不爱其子也,其子之忍,又将何爱于君」。桓公晚年昏庸,信用易牙、竖刁等小人。后来桓公得重病,易牙犯上作乱,齐桓公被困毙饿死,无人收尸。
 
3、中国古代史上十大名厨——太和公
为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下,曾教当时名气大刺客专诸做鱼。
 
当时,吴王僚的父亲夷眛违背了兄位弟嗣、弟终长侄继位的祖规,贸然接替位其子僚。吴王僚的堂兄公子光本应继位,因而心中不服,暗中伺机夺位。伍子胥便将专诸推荐给公子光。公子光设伏宴请吴王僚,专诸趁势用鱼肠剑刺死吴王僚。后来公子光夺取吴国王位,改号「阖闾」,被列为春秋五霸之一。专诸刺吴王僚所用的匕首,因其细小、能藏于鱼腹中,所以被称为「鱼肠剑」。因专诸曾在太湖边学烧鱼之术,后人把他奉为「厨师之祖」。
 
在现代酒店管理上,依然可以看到「鱼腹藏剑」这个典故的影子,上菜时鱼脊不可朝向客人,否则视对客人不尊重。
 
4、中国古代史上十大名厨——膳祖(易韶)
为唐朝一代女名厨,本名易韶,只因地位高,被尊为「膳」食之「祖」,故得名。宋代名士郑望所著《膳夫录》有记载「段丞相有老婢名膳祖」,膳祖为中国史籍中第一位出现的女庖厨。
 
由于长期司职于厨房,加之唐朝以肥为美,很可能膳祖是重量级的胖墩美女!
 
膳祖原本为唐朝丞相段文昌(武则天曾侄孙、晚唐名气大诗人武元衡之女婿,唐穆宗时名气大宰相)的奴婢,后来才成为家厨总管。段文昌亦对饮食很讲究,曾总结膳祖厨艺经验自编《食经》50章。段文昌的儿子段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。段家对厨房极为重视,称之为「炼珍堂」,「珍」者,山珍海味也。
中国古代史上十大名厨 一半以上竟然是美女
相传膳祖为千张肉的幕后发明人,膳祖对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领。曾经亲自选了一百名女婢传艺,经惨烈的「女婢厨房」厮杀竞争,剩下九位,其艺遂得开枝散叶,影响后世饮食文化甚深。
 
5、中国古代史上十大名厨——梵正
为五代时期尼姑、名气大女厨师,以创制「辋川小祥」风景拼盘系列而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。日本及泰西诸国厨师,一向讲究盘饰,形成所谓「盘文化」,风靡全球;然而,若论起世界上冷盘菜的登峰造极之作,非梵正莫属。
 
梵正苦心孤诣地仿造山水画家王维所绘《辋川图》(共二十景)画面,以肉、鱼、果、菜等拼制而成。由于选料多样,荤素兼备,技艺超凡,难度奇高。即使它不见得是后无来者,但保证是前无古人,以至观赏者「不忍食」。
 
宋代陶谷在《清异录·馔羞门》中备加夸赞「比丘尼梵正,庖制精巧,用鲊 脍脯,醢酱瓜,黄赤色汁成景物,若坐及二十人,则人装一景,合成辋川图小样」。
 
6、中国古代史上十大名厨——刘娘子
为南宋高宗宫廷女厨师,主管皇帝御食,是历史上第一个宫廷女厨师,称为「尚食刘娘子」。
 
据《春渚纪闻》载:宋高宗宫中有位名为刘娘子的女厨师,在赵构没当皇帝之前,她就在藩府里做菜了。无论主人想吃什么菜,她都能很快烹制成熟后端到餐桌上,而且色香味俱佳。赵构登基后,就让刘娘子主管自己的膳食。虽宫中规定作为「五品」官的「尚食」,应由男厨师担任,但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜,而被破格任用。
 
7、中国古代史上十大名厨——宋五嫂
为南宋名气大民间女厨师,原籍北宋京师东京(今河南开封),以经营酒肴为业,精于烹饪,尤其擅长制作鱼菜。
 
醋溜鱼发源于南宋京都临安(今杭州),相传是宋五嫂遗制。宋五嫂烹鱼,以醋为主要佐料,辅之以生姜、大蒜、糖、盐等,烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜,于是取名为「醋溜鱼」。宋高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之「师祖」。
 
当时,赵构亲访宋五嫂家,盛意邀请宋五嫂进宫掌管御厨,被宋五嫂严辞拒绝「龙船也难载我卖鱼妇,岂不见金兵一来,河山已经破碎,你皇上还是多去想想中原的父老吧」,宋高宗见宋五嫂在有意挖苦他,便急急匆匆地和太监回到自己的龙船里去了。
 
8、中国古代史上十大名厨——董小宛
董小宛,明末清初苏州人,名白,一字青莲,别号青莲女史,名字因仰慕李白而起,因家道中落生活贫困而沦落青楼,为秦淮八艳之一,后从良嫁与明末四公子之一的冒襄(字辟疆)为妾,明亡后,随冒家逃难,与冒辟疆在乱世中同甘共苦,直至28岁时因病去世。
 
董小宛善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。
 
虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系,以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。因其为董小宛所创制,故又称「董肉」。
 
9、中国古代史上十大名厨——萧美人
清朝乾隆年间名气大女点心师,以仪态高雅、天生丽质而出众,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,像这人美艺高的女点心师,古往今来,实在少见。
 
因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青,萧美人糕成了当时的美食珍品,而萧美人糕制作技艺如今是扬州市非物质文化遗产之一。
 
据传,萧美人少年时家道小康,其父承祖业两家茶食店,主营糕点之类。她耳闻目睹大师傅制作,把各种配料配方熟记于心。其父在茶食店作坊里挑选了一个忠厚老实、体格健壮的落魄书生招为婿。25岁那年,因邻居失火,殃及其家,父母烧死,丈夫残疾。为维持生计,她不得不抛头露面,在自家店门口摆摊。
 
萧娘年轻时是一位美女,在不少诗词中就有赞她「昔年丰姿,面如夹岸芙蓉,目似澄澈秋水」。袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心「小巧可爱,洁白如雪」。厨艺如姿色,「妙手纤纤和粉匀,搓酥糁拌擅其珍;自从香到江南日,市上名传萧美人」。
 
10、中国古代史上十大名厨——王小余
清代乾隆时名厨,袁枚家的掌勺大厨师,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。与纪晓岚齐名、乾隆三大家之一的袁枚所编写的《随园食单》是有关清朝饮食的经典著作,记录了三百多种菜式,有许多方面得力于王小余的见解,其首篇《先天须知》开宗明义「凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,无益也;物性不良,虽易牙烹之,亦无味也……」,有如「大抵一席之肴,司厨之功居其六,买办之功居其四」。
 
老饕袁枚是个真「吃货」,吃遍大江南北,回到家后有名厨掌勺,分分钟翻版复制出来。
 
当时名门将相竟争先想把王小余挖走,王小余始终不肯走是因为总等着袁枚的挑剔,他觉得只有跟这样的人一道才能把菜越做越好。
 
王小余死后,袁枚为了纪念这位优秀厨师,专门写了一篇《厨者王小余传》,其中写道「余每食必为之泣,且思其言,有可治民者焉,有可治文者焉」,王小余也因此是我国古代死后有传的名厨师。

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