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年夜饭菜谱之添春意尖椒鸡

时间:2020-11-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:鲜青花椒在市场调料门市有卖,如果买不到,可以用干青花椒代替 炒青花椒时,用冷油小火,可尽可能地释放香麻味。

制作材料:鸡半只750克 青尖椒300克 鲜红小米辣50克 鲜青花椒2把 生姜1大块,大蒜10粒 麻辣花生1袋70克 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 干淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙 盐适量 白糖1茶匙 花生油1000克(实耗约80克)。
年夜饭菜谱之添春意尖椒鸡
制作方法:
1、准备好主材料,青尖椒和鲜红小米辣切成小截;姜蒜切成末或者片。
2、鸡洗净后,斩成丁,加入黄酒、白胡椒粉、适量盐(稍重)、干淀粉抓匀腌15分钟。
3、炒锅放大量油,油稍微冒清烟后加入鸡丁入锅,小火炸断生,转大火炸金黄捞出沥油。
4、锅里底3汤匙底油,等它冷了后,下鲜青花椒炒出麻香味后下姜蒜末炒香。
5、下青尖椒和鲜红小米辣炒香,下入炸好的鸡丁用中火炒匀,调入白糖炒匀,尝尝看是否放盐,下入麻辣花生炒匀,关火起锅。
【小贴士】
1、鸡肉斩成小块,或是丁好,如果没有青尖椒,可用普通长青椒,或者湖南椒代替。
2、腌鸡肉时,一般盐稍重一点,后面炒时可不再放盐,腌时放干淀粉可防止久炸后里面的肉嫩。
3、鲜青花椒在市场调料门市有卖,如果买不到,可以用干青花椒代替 炒青花椒时,用冷油小火,可尽可能地释放香麻味。
4、麻辣花生超市或者小卖部都有卖,也可以不放。

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