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秘制酱牛肉

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:秘制酱牛肉的制作材料:腱子、500克、丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗。

制作材料:
牛腱子、500克、丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺
 
制作方法:
1.牛肉关键是选料要新鲜,部位要好,先清洗再焯水。
2.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
3.锅上火加入水、生姜、葱段,加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等,倒进料酒,先把禾然有机酱油放进去,先着色。
4.然后放进黄酱把底味凑足,颜色会随着汤汁的收拢越来越深。
5.放进冰糖,搅动一下,让黄酱充分混合,并用老抽添色,加入味极鲜增鲜,然后放进盐。
6.焯好的牛肉放入,大火烧开两三分钟以后,改用小火炖2-3小时后,用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起,酱牛肉就煨好了。
7.先不要捞出,搁在汤里继续泡3小时左右,将牛肉取出自然晾凉,改刀装盘即可食用。

 

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